Od dawna mówi się, że białe mięsa są najzdrowsze. Ale sprawa sięga znacznie głębiej niż tylko bycie mniej lub bardziej zdrowym. Widzisz, według danych ujawnionych w najnowszym raporcie Światowej Organizacji Zdrowia - WHO, spożywanie czerwonych mięs (takich jak na przykład wołowina, jagnięcina czy wieprzowina) oraz mięs przetworzonych (takich jak na przykład boczek, kiełbasy, szynka, parówki czy konserwy) może nieść ze sobą poważne ryzyko dla Twojego zdrowia.
Co mówi WHO?
Opublikowanie raportu przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC), powiązaną z WHO i zajmującą się badaniami nad rakiem, rozpaliło dyskusję i wywołało powszechny niepokój na całym świecie. Według raportu spożycie przetworzonych mięs jest "rakotwórcze dla ludzi", natomiast spożycie czerwonego mięsa zostało sklasyfikowane jako "prawdopodobnie rakotwórcze".
Nowo opublikowany raport na temat raka umieszcza kiełbasy, boczek i szynkę (a także inne solone lub wędzone mięsa) w tej samej grupie substancji rakotwórczych (tzw. "grupa 1") co tytoń, azbest i spaliny emitowane przez silniki Diesla. Według danych z dokumentu istnieją "wystarczające dowody, że u ludzi spożycie przetworzonych mięs powoduje raka jelita grubego", będąc jednocześnie wskazanym na związek pomiędzy spożyciem przetworzonych mięs a rakiem żołądka. Czerwone mięso, do którego IARC zalicza wołowinę, jagnięcinę czy wieprzowinę, należy do tzw. grupy 2A, w której znajduje się np. glifosat, substancja występująca w wielu herbicydach. Raport mówi, że związek między spożyciem czerwonego mięsa a rakiem zaobserwowano szczególnie w odniesieniu do raka jelita grubego, ale stwierdzono go również w przypadku raka trzustki i prostaty.
Kontrowersja wybuchła
Temat znalazł się na ustach całego świata, a wszystko za sprawą ostatniego raportu WHO, który wskazywał, że czerwone mięso może mieć związek z pojawieniem się niektórych rodzajów raka. Ale po początkowej fazie alarmu, WHO od tego czasu przyszedł "uspokoić rzeczy" i powiedział, że wyniki badań nie są prośbą o to, aby ludzie przestali jeść mięso. Jest to - że tak powiem - ostrzeżenie przed zagrożeniami wynikającymi z nadmiernego spożycia tego pokarmu. W oświadczeniu wydanym przez organizację można przeczytać, że badanie "nie prosi ludzi o zaprzestanie spożywania przetworzonych mięs, ale zaleca ograniczenie ich spożycia, co może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka jelita grubego"
Problem przetworzonych mięs
Przetworzone mięsa smakują dobrze, ale nie wszystko jest "smaczne" w tych produktach. Jak podaje raport WHO, mięso przetworzone to mięso, które zostało zasolone, peklowane, fermentowane, wędzone lub poddane innej obróbce w celu wzmocnienia jego smaku lub poprawy konserwacji, a wiadomo, że w wyniku tych zabiegów mogą powstawać rakotwórcze związki chemiczne.
Plusy i minusy
Prawda jest taka, że niewiele pokarmów zostało tak "zaatakowanych" jak czerwone mięso. Ta grupa mięs (do której zalicza się np. wołowina, jagnięcina czy wieprzowina) jest najbardziej znana z tego, że jest źródłem tłuszczu i cholesterolu, a korzyści (choć niektórych) przypisuje się jej niewiele. Jednak tak jak są osoby, które bronią całkowitego wykluczenia czerwonego mięsa z diety, są też tacy, którzy twierdzą, że czerwone mięso jest źródłem białka i niezbędnych dla organizmu aminokwasów i że zdrowa dieta nie zakłada całkowitej eliminacji czerwonego mięsa, ale raczej równowagę i uregulowane spożycie tych pokarmów. Więc gdzie nas to zostawia? Poznajmy plusy i minusy spożywania czerwonego mięsa.
1. Wady
- Przetworzone mięsa są bogate w tłuszcze nasycone i cholesterol, co może stanowić zagrożenie, jeśli spożycie czerwonego mięsa jest nadmierne, ponieważ może być związane z podwyższonym poziomem złego cholesterolu, ciśnieniem krwi lub prowadzić do chorób układu krążenia;
- Mogą one uwalniać szkodliwe dla zdrowia substancje, jeśli są np. przegotowane;
- Zawierają substancje potencjalnie rakotwórcze (niektóre najnowsze badania ustalają związek między spożyciem czerwonego mięsa a rakiem jelita grubego).
2. Plusy (tak, są też plusy)
- Są one źródłem niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu składników odżywczych (takich jak białko i niezbędne aminokwasy);
- Składniki odżywcze zawarte w czerwonym mięsie pomagają poprawić wydajność mięśni u osób uprawiających sport, ponieważ posiada ono np. mioglunulinę, która sprzyja transportowi tlenu do mięśni; kwas linolowy, który wspomaga utratę wagi i tłuszczu; czy kreatynę, która sprzyja regeneracji mięśni i pomaga kontrolować indeks glikemiczny u osób z cukrzycą;
- Są dobrym źródłem żelaza i dlatego są ważne w zapobieganiu anemii (zwłaszcza wśród grup ryzyka, do których należą dzieci, kobiety w ciąży i osoby starsze);
- Są one fundamentalne w tworzeniu krwi i niektórych enzymów układu oddechowego, dzięki cynkowi również niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
Czy należy wykluczyć z diety czerwone mięso i przetworzone wędliny?
Wnioski z opublikowanego właśnie raportu tylko wzmocniły coś, o czym wiadomo i mówi się od dawna. Idealnie byłoby, gdybyś wolał białe mięso od czerwonego. Ale tej decyzji nie należy traktować lekko. Zawsze najlepiej jest skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem, aby dowiedzieć się, co powinieneś zrobić lub jaka dieta jest dla Ciebie najbardziej odpowiednia. Idealnie, jeśli jesz czerwone mięso, powinieneś jeść je z umiarem, ograniczając w miarę możliwości spożycie mięs przetworzonych. Ale uczciwie mówiąc, to jest podstawowa zasada zdrowego odżywiania.
